요리에 가장 해로운 오일

 

요리할 때 선택할 수 있는 오일은 다양합니다. 샐러드나 볶음 요리에 가장 잘 어울리는 참기름처럼 향이 강한 오일부터 거의 모든 용도에 사용할 수 있는 중성 맛의 식물성 오일에 이르기까지 수십 가지 유형의 오일이 있습니다. 그러나 오일의 맛이 다른 것처럼 영양도 다를 수 있습니다. 그 중 일부는 건강하고 영양가가 높으며 건전할 수 있지만, 일부는 심지어 가장 순수해 보이는 것조차도 천연에서 추출했는지 여부에 관계없이 건강에 상당히 나쁠 수 있습니다.

 

[콩기름]

콩기름은 미묘한 맛을 갖고 있어서 활용도가 매우 높으며 다른 성분 및 지방과 잘 섞입니다. 콩기름은 당뇨병, 알츠하이머병, 우울증과 같은 수많은 고위험 질병과 관련이 있는 것으로 밝혀졌습니다. 또한 캘리포니아 리버사이드 대학에서 실시한 연구에 따르면, 콩기름은 미생물군집과 자연적 균형을 방해하고 건강에 해로운 박테리아의 수준을 증가시켜 장 건강에 특히 나쁜 것으로 보입니다.

[옥수수 기름]

옥수수유는 튀김용으로 자주 사용되며 합리적인 가격과 다양한 용도로 인해 널리 사용됩니다. 옥수수유는 영양가가 높지 않으며 염증을 일으킬 수 있는 다량의 오메가-6 지방이 포함되어 있으므로 너무 많이 섭취하면 염증을 촉진할 수 있습니다. 또한 중요한 것은 유전자 변형 옥수수가 많은데, 이것이 인체에 미치는 영향에 대해 의문점이 존재한다는 것입니다.

[카놀라유]

카놀라유는 지방산 구성과 풍부한 다중 불포화 지방 덕분에 더 건강한 오일로 자주 인용됩니다. 그러나 카놀라유는 건강에 해로울 수 있는 지방의 일종인 트랜스 지방의 공급원입니다. 또한 카놀라유는 대사 증후군 발병률 증가와 관련이 있는 것으로 연구되었습니다.

 

[아마씨 오일]

아마씨유는 오메가-3 지방산의 비율이 높아 심혈관 건강에 유익하다고 합니다. 또한 건강한 배변을 촉진하는 소화 시스템에 놀라운 효과를 발휘할 수 있습니다. 하지만 이것은 생 아마씨유를 섭취하는 경우에만 얻을 수 있습니다. 그것으로 요리를 한다면 전혀 다른 문제입니다. 아마씨유는 발연점이 매우 낮으며 섭씨 107도에서 타기 시작합니다. 그러면 기름이 쓴맛이 나고 불쾌한 냄새가 나며 해로울 수 있습니다. 발연점 이상으로 가열된 오일은 불이 붙을 수 있으며 오일의 분자 분해로 인해 염증을 일으키는 자유 라디칼과 발암성 화합물인 아크롤레인이 생성되어 건강에 해로울 수 있다고 영양사인 Lindsay Wengler는 말합니다. 아마씨 유는 열이 필요한 요리보다는 샐러드 드레싱이나 스무디에 사용하는 것이 훨씬 더 좋습니다.

 

[쇼트닝]

쇼트닝은 주방에서 흔히 사용되는 재료였으며 확실히 예전보다 사용량이 줄어들었지만 일부에서 자주 사용되고 있습니다. 가능하다면 다른 것으로 대체하는 것이 좋습니다. 경화 식물성 기름으로 만든 이것은 트랜스 지방 함량이 높아 인기가 낮아졌습니다. 이후 제조업체는 트랜스 지방 첨가를 중단했지만 여전히 포화 지방이 포함되어 있으며 이는 콜레스테롤에 미치는 영향으로 인해 건강에 문제가 될 수 있습니다. 뿐만 아니라 경화유와 액체 오일을 혼합하여 에스테르화 지방이라는 새로운 화합물을 만드는 새로운 쇼트닝 방법은 건강에 매우 해로울 수 있습니다. 동물 연구에 따르면 에스테르화된 지방을 섭취하면 간에 상당한 부담을 주어 잠재적으로 지방간 질환을 유발할 수 있는 것으로 나타났습니다. 

 

[코코넛 오일]

코코넛 오일은 종종 건강한 지방으로 판매됩니다. 그러나 널리 퍼진 믿음과는 달리 실제로는 건강에 상당히 해로울 수 있습니다. 코코넛 오일 100g에는 80g이 훨씬 넘는 포화 지방이 들어 있어 요리용 지방 중 포화 지방 비율이 가장 높은 것 중 하나입니다. 실제로 코코넛 오일은 버터보다 포화지방이 훨씬 더 많이 함유되어 있으며 이는 식물성 오일보다 건강에 해로운 것으로 간주됩니다. MayoClinic에 따르면 코코넛 오일은 LDL(나쁜) 콜레스테롤을 포함하여 혈류에서 두가지 유형의 콜레스테롤을 모두 증가시킬 수 있습니다.

 

[포도씨 유]

포도씨유는 향이 거의 없는 안정적인 기름으로 요리에 즐겨 사용됩니다. 포도씨유는 옥수수유와 해바라기유와 마찬가지로 오메가-6대 오메가-3 비율 문제를 겪고 있는데, 둘의 밸런스가 최악입니다. 오메가-3 지방산이 상대적으로 부족하고 오메가-6가 다량 함유되어 있으면 건강에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다. 포도씨유를 너무 많이 섭취하면 몸 전체의 콜레스테롤 수치가 높아질 수도 있습니다. 또한 오메가-6 지방산으로 인한 염증은 건강한 호르몬 생산을 방해할 수 있습니다.

 

[홍화유]

홍화 식물의 씨앗으로 만든 홍화유는 발연점이 높아 튀김이나 고온이 필요한 기타 조리 방법에 적합한 오일입니다. 게다가 꽤 부러워할 만한 비타민 E 함량도 가지고 있습니다. 그러나 어떤 지역에서는 홍화유가 리놀렌산 함량 때문에 꽤 문제가 됩니다. 리놀레산은 오메가-6 지방산이며, 균형을 잡아 줄 다는 오메가-3 지방산이 없으면 문제가 발생할 수 있습니다. Science of Food 저널에 발표된 리뷰에 따르면 리놀레산은 특히 뇌에 해로울 수 있으며 장기의 염증을 증가시켜 뇌 관련 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 고올레산 홍화유는 고리놀레산보다 단일 불포화 지방을 더 많이 함유하고 있으므로 오메가-6 지방산 함량이 낮습니다.

 

[팜유]

팜유는 인스턴트 라면, 쿠키와 같은 식품부터 세제, 비누와 같은 가정용품에 이르기까지 집에 있는 다양한 제품에 나타납니다. 팜유는 지방 구성도 좋지 않고 불포화 지방에 비해 포화 지방 함량이 높습니다. 이러한 포화 지방은 콜레스테롤에 영향을 미쳐 심혈관 문제를 일으킬 수 있습니다. 팜유 농장의 확장이 열대 우림과 같은 필수 생태계로 흘러 들어가 토지와 서식지를 파괴하는 등 환경적 관점에서 팜유는 큰 논란의 여지가 있습니다.

 

[해바라기유]

해바라기유는 점점 더 많은 식품 제조업체들이 튀김용 기름으로서의 유용성과 명백한 품질 저하 없이 반복적으로 사용할 수 있는 능력을 인식하게 되었습니다. 해바라기유는 발연점이 높지만 Scientific Reports에 발표된 연구에 따르면 섭씨 185도까지 반복해서 가열하면 알데히드라는 화합물이 방출되기 시작합니다. 이는 매우 독성이 있을 수 있으며 염증에서 소화성 궤양, 심지어 세포 손상 및 잠재적인 사망에 이르기까지 다양한 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다고 연구는 지적합니다. 해바라기유는 높은 수준의 오메가-6를 함유하고 있는 것은 아니지만 중올레산 품종은 최대 35%의 리놀레산으로 구성될 수 있으며, 이는 정기적으로 섭취할 경우 염증을 유발할 수 있습니다.

 

[식물성 기름]

식물성 기름은 다른 기름을 혼합한 것으로 일반적으로 팜유, 해바라기유, 카놀라유와 같이 약간 더 저렴하게 구입할 수 있습니다. 그리고 병에 담기까지 꽤 많은 과정을 거칩니다. Howard는 가공된 오일은 내열성을 넘어서 가공 과정에서 부패하게 됩니다. 이 가공 과정을 통해 한때 가지고 있던 모든 영양소도 제거되어 기본적으로 순수한 지방만 제공되고 혼합되어 병에 담기 전에 오일에 존재했을 수도 있는 비타민은 전혀 제공되지 않습니다.

 

[부분적으로 수소화된 오일]

오일 중에서 "부분 수소화"라고 표신된 오일은 최악의 오일입니다. 트랜스 지방산을 함유한 부분 경화유를 피해야 합니다. 제품의 유통기한을 유지하는 데 도움이 되지만 인체 건강에 해롭습니다. 수소화 과정에서 트랜스 지방이 생성됩니다. 트랜스 지방 섭취는 유방암, 대장암, 당뇨병, 심혈관 질환에 이르기까지 놀라울 정도로 많은 건강 상태와 관련이 있습니다.

 

[목화씨 기름]

목화씨유는 올리브유, 아보카도유, 카놀라유 만큼 흔하지 않을 수 있지만 오랜 역사를 가지고 있습니다. 이 오일은 미국에서 상업적으로 생산된 최초의 식물성 오일 중 하나였으며 초기 버전 이후 상당히 발전했습니다. 그러나 추출 방법이 개선되었지만 영양학적 측면은 동일하게 유지되었습니다. 목화씨유는 다른 많은 식물성 기름과 마찬가지로 오메가-6 지방산이 높습니다. 특히 리놀레산의 양이 많고 오메가-3의 비율이 매우 적으며 이로 인해 염증을 유발할 가능성이 높아질 수 있습니다. 목화에는 식용작물과 마찬가지로 살충제에 대한 규정이 없기 때문에 목화를 보호하기 위해 상당히 자유롭게 사용할 수 있습니다. 살충제는 위험할 수 있으며 인간에게 독성 위험을 줄 수 있습니다. 상업적으로 생산된 목화유는 특별히 위험한 수준은 아니지만 여전히 고려 대상입니다. 반면에 유기농 목화씨유는 농약을 전혀 사용하지 않고 생산되므로 이를 찾아보는 것이 가장 좋습니다.